グルメの王道である蟹。

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グルメの王道である蟹。

グルメの王道である蟹。蟹を最も美味しく味わえるのは、蟹本来の旨みを凝縮した、塩茹でか蟹鍋です。大の蟹好きである私もはっきりそう思います。蟹を味わうには生の方がいいという方もいますが、刺身や蟹しゃぶは生のままという特性上、鮮度が落ちると味も良くありません。

 

蟹の食べ方として塩茹でや鍋が良いと言われる理由がそれです。

 

それなら多少鮮度が落ちたくらいでは味は悪くなりません。

 

そのままの味が好みに合わなくても、土佐酢などのタレを少し工夫するだけで、ご自宅でも蟹専門のお店のような味わいが堪能できます。ズワイガニのメスは、「セコガニ」と呼ばれます。土地土地で違いがあり、それ以外にもセイコガニや香箱ガニという名前で呼ばれることもあるようです。

 

ズワイガニの雄では、カニ味噌も美味しくいただけますが、一般によく食べられているのは、脚の身をゆでガニにしたり、焼ガニにしたり、鍋などにして頂く食べ方です。

 

一方、セコガニは小さいため、脚の身は少ししか食べられませんが、バランスのとれた味噌と内子と外子が魅力的で、わりと、これらの部位を茹でた珍味としての食べ方がポピュラーです。活蟹をさばくのにはコツがいります。

 

以下の点に気をつけてください。

 

はじめに、まな板の上で蟹のお腹側を上に向けます。

 

そして、蟹の前掛け(ふんどし)を外します。メリメリと音を立てて簡単にはがれます。

 

甲羅に傷が付かないように気を付けながら、包丁で腹を二つに割ります。

 

その後、甲羅から足を取り外します。腹の切れ目を中心に、手で折り曲げるようにして外しましょう。

 

胴の部分についたエラや薄皮は、指で細かく取り除いておきましょう。

 

蟹みそがこぼれやすいので、あらかじめかき出して甲羅を入れ物にしておきましょう。これで解体は終了です。

 

さらに、脚は包丁や調理ばさみを使って関節で切り離し、食べるときに身を出しやすいように、表面に切れ目を入れておく。以上が蟹の捌き方の基本になります。

 

通販カニの口コミ

 



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